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[原创] 熘鱼片

熘鱼片

前天去吃重庆火锅,点菜点多了,一盘鱼片被我打包拿回家,今天中午给熘了。不用我改刀,不亦乐乎。
熘鱼片我一般采用南方的做法,色泽比较白,显得清淡;这回用鲁菜的做法,加了酱油,颜色红,口味浓郁。
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喝酒喝得满地爬,这样的干部快提拔!
能喝白酒喝啤酒,这样的干部快调走!
能喝啤酒喝饮料,这样的干部不能要!
http://blog.sina.com.cn/u/1255064171

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怎么做的?什么鱼,看上去很好吃的样子。
放了淀粉吗
我正在用自己酿的醪糟烤宫廷奶酪西西
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引用:
原帖由 厘亿十微 于 2008-4-7  12:39 发表
怎么做的?什么鱼,看上去很好吃的样子。
放了淀粉吗
我正在用自己酿的醪糟烤宫廷奶酪西西
应该是草鱼,味道像,原鱼我也没见,是吃火锅点的鱼片,没吃,就这样带回家的。

做法也不复杂,大致是:1、鱼片挂淀粉炸至半熟取出;2、把酱油(山东的熘法色泽重,就在于此)、糟卤、糖、少许白醋混在一起,然后再添些水,加入水淀粉搅好待用;3、锅洗过后放少许油,花椒葱蒜爆一下,把2倒进去爆香,然后边煮边搅,搞成浓芡,然后把1弄进去滑熟,最后切点葱丝略微烧一下即可。

正常把握的话,这样就很能表现出鱼片的鲜香了,如果烹饪的火候技术欠点,关火后可以加点味精调调。鲁菜的做法,用了酱油,口味太重会影响此菜醇厚的风格,所以不需要放盐。
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糟卤是超市瓶装的吗?
我用它做过醉鸡很好吃!
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鱼片挂浆用开水汆一下
这样溜出来的鱼片更鲜嫩

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